Presumimos de Paella ¿y el arroz?¿es de Valencia?

Paella…

La Paella, el plato español más conocido en el mundo, proclamado como Bien de Interés Cultural Inmaterial.

Domingos y festivos es centro de reuniones familiares y en la región se ejecuta con ceremonial y liturgia, cuidando de todos y cada uno de los ingredientes que la componen, bajoqueta, garrofó, pollo de corral…. Y el arroz?

Hoy queremos presentar el arroz de Valencia, cultivado y elaborado en Valencia, en la Albufera.

Arroz La Perla

Arroz La Perla es una historia que se cuenta en dos capítulos. Teodoro Alepuz montó su molino de arroz allá por el 1925. Su arroz era muy conocido en Valencia y se encontraba en las estanterías de casi todas las tiendas. Pero la guerra civil interrumpió aquél sueño como otros muchos.

Cuando casi cien años después, su nieto Teodoro Alepuz, y los hijos de éste (César, José Teodoro y María Isabel) deciden recuperar la marca, necesitan de un molino que les alquile las instalaciones para la elaboración del arroz cáscara.

Después de un estudio concienzudo la empresa elegida sería Arroces E. Lozano. Se trata de un molino pequeño, con una estructura muy familiar que mira antes la calidad que los resultados económicos. Allí comienzan con la elaboración de arroz Senia. Una variedad de arroz ya perdida que Teodoro se empeñó en recuperar con la ayuda del movimiento Slow Food.

Hoy son ellos los únicos que cultivan y elaboran esa variedad ya desaparecida de la Albufera de Valencia.

Recuperar el Senia fue el reto que llevo a Teodoro a comercializar arroz.

Una vez en el mercado, la familia Alepuz entendió que debían ofrecer a sus clientes una variedad de arroces que diera respuesta tanto a los diferentes gustos como a las diferentes circunstancias en las que se cocinan. Al fin y al cabo, no hay unos arroces mejores que otros, sino unos arroces más adecuados que otros.

Arroz La Perla es la última parada de una familia que viene trabajando el arroz desde hace cuatro generaciones. Primero cultivando, luego elaborando en molino y ahora comercializando directamente con el fin de acercar la marjal valenciana al consumidor. Ellos son agricultores, gente de campo que han nacido en Benifaió. En esa tierra de frontera entre la marjal y la huerta los agricultores combinan el trabajo en el arrozal con el de los bancales.

La Perla, empresa dedicada al proceso íntegro del arroz, dispone de infraestructuras para que dicho proceso de lugar a un producto básico en la cocina y con el valor añadido de la alta calidad. Calidad que se fundamenta en los siguientes conceptos:
1. En cada unidad de venta, existe un cien por cien de la variedad, es decir, la hegemonía en cada paquete de arroz está garantizada.
2. La elaboración es inmediata, no existen stocks durante mas de un mes, por lo que al cliente final el arroz llega recién elaborado y por tanto en su estado óptimo de calidad.

El Arroz, con sus múltiples características, tiene dentro de sus diferentes variedades, unos estándares de calidad. La Perla, presenta en primer lugar, sus variedades mas cotizadas, debido a su alta calidad y rendimiento en la cocina.