Cuando la uva está lista para ser recogida y el tiempo lo permite se oye en Pedrosa de Duero: “la bodega ya ha abierto”.

Y comienza la “bendita locura”.

EL PROCESO.

La selección de los racimos se hace en el mismo campo.

Por experiencia.

Estamos hablando de viticultores que son ya tercera o cuarta generación y la uva sigue recogiéndose a mano como antaño.

Más tarde, se separa el fruto del raspón o tallo del racimo, para evitar que aporte un gusto demasiado herbáceo.

En los depósitos se inicia el proceso natural de la fermentación alcohólica, que suele durar unas dos semanas y durante el cual se controlará la temperatura y se procurará que el mosto esté en continuo contacto con el hollejo o piel de la uva.

De esta forma, se extrae el color, la estructura y el potencial aromático de la fruta, en el caso de los vinos tintos.

Una vez terminada la fermentación alcohólica se retiran los hollejos y el vino se traslada a otros depósitos donde realizará la fermentación maloláctica a lo largo del invierno.

LA CRIANZA

Previa cata en depósito y evaluación de sus cualidades de envejecimiento, los vinos serán destinados convertirse en crianzas, reservas o grandes reservas.

Es el momento de seleccionar las barricas de roble francés y americano, o algunas de roble procedente del Centro y Este de Europa, para dar el envejecimiento más adecuado a cada estilo de vino.

Todo ello en un lugar tranquilo, sin luz ni ruidos y a una temperatura constante.

Despues de todo esto…